تقع مدينة سورين المتواضعة والصغيرة على بعد حوالي 430 كيلومترًا شمال شرق بانكوك، في تايلاند، والتي اشتهرت عمومًا بحريرها الرقيق وأرز الياسمين وترويض الأفيال. ومع ذلك، فهو يكتسب حاليًا ارتفاعاته لأسباب مختلفة أيضًا. في الوقت الحالي، القهوة الأكثر استثنائية والأكثر تكلفة في العالم هي القهوة السوداء العاج - يترك سورين لمجموعة متواضعة من أفضل النُزُل والمطاعم في جميع أنحاء العالم، حيث يمكن أن يكلفك الكوب 50 دولارًا (3,700 روبية). وإذا افترضنا أن الأمر يبدو وكأنه ضغط، ففكر في أن التكلفة تدعم هدفًا حقيقيًا - وهو تخفيف الصراع بين الإنسان والحيوان.
القهوة العاجية السوداء – رفاهية من تايلاند
تتميز تكلفة القهوة التي تنتجها شركة Black Ivory Coffee Company بشكل أساسي بإستراتيجيتها في الإنتاج. يتم إطعام حبوب البن العربي المزروعة بشكل غير عادي للأفيال، ثم يتم قطفها من روثها. قد يبدو الأمر غريبًا، لكن يقال أنه لذيذ!
تتكون القهوة من روائح الشوكولاتة والشعير والتوابل مع آثار التبغ والعشب. تم تصوير هذا المشروب أيضًا على أنه "مزيج من القهوة والشاي" مع طعم خفيف من الكرز. الأشخاص الذين أتيحت لهم فرصة نادرة لتجربة هذه القهوة يؤكدون في كثير من الأحيان أنها خالية من الطعم المحترق أو القاسي الذي يصاحب المشروبات التي تحتوي على الكافيين عادة. على العموم، كيف يمكن أن يصل إلى فنجانك؟
صنع أغلى قهوة في العالم
تبدأ النقطة المرجعية الأولى للرحلة على ارتفاع 1,500 متر فوق سطح الأرض في تايلاند، حيث يتم قطف كرز القهوة العربية التايلاندية بنسبة 100% وشحنها قبالة سورين. هنا، تقوم العائلات التي تتولى رعاية الأفيال بإطعام هذا الكرز لأفيالهم الممزوجة بمصدر الغذاء رقم 1.
أغلى 15 زجاجة كحول في العالميتبع كل مخلوق نظامًا غذائيًا صارمًا آكلًا للأعشاب جنبًا إلى جنب مع ميوله الغذائية المختلفة التي تشمل التمر الهندي أو الموز أو حتى الأرز. اعتمادًا على روتين تناول الطعام لدى الأفيال، تتغير القهوة بشكل طفيف، مع نكهات وفوائد صحية مختلفة قليلاً.
عند تناول الكرز، يمكن أن يستغرق إخراجه ما بين 12 إلى 72 ساعة. يتم بعد ذلك جمع هذا الكرز وشحنه ليتم غسله وتقطيعه وتجفيفه بالشمس. يتم الاحتفاظ بدرجة معينة من الرطوبة في الكرز عندما يتم تقشيره وترتيبه بواسطة الآلات ثم يدويًا مرة أخرى للتعرف على التشوهات الفعلية أو الأحجام المتغيرة.
ولضمان الحصول على طبق متساوٍ، يتم ببساطة اختيار الأطباق الأكبر حجمًا والأكثر جاذبية وتقديمها إلى درجات حرارة أعلى. ولضمان نضارة القهوة، تقوم الشركة فقط بتحميص القهوة المشوية لترتيبها ولا تقوم بتخزينها. لديهم أيضًا العديد من المعايير والاستراتيجيات المختلفة التي يتبعونها للتأكد من أن كلاً من المخلوق والعنصر مثاليان.
شركة بلاك ايفوري كوفي
لدى الشركة مهمة أساسية: معالجة الوضع السلبي للصراع بين الإنسان والأفيال وتحويله إلى وضع إيجابي من خلال منح العالم عينة من الرفاهية، كل ذلك مع حماية الحيوانات. تقول شركة Black Ivory Coffee إن جزءًا من العائدات يذهب إلى مؤسسة Golden Triangle Asian Elephant Foundation، التي تقوم بتعليم نسل الأسر التي ترعى الأفيال وتبين لهم النضال الحالي وأهمية حماية الحياة الجامحة. توضح الشركة أنه كجزء من دورة التوعية، يتم أيضًا اصطحاب هؤلاء الأطفال إلى الحديقة العامة، حيث "حيث يرون لأول مرة في حياتهم الأفيال في الطبيعة. بالنسبة لمعظم الناس، يمثل هذا أيضًا أول رحلة على الإطلاق خارج مدينتهم.
تخطط شركة القهوة لتقديم القهوة إلى أفضل الفنادق والمقاهي في العالم مع تقييد إنتاجها وإمداداتها لحماية النظام البيولوجي. إن تضمين طلاب المدارس الثانوية في دورة الخلق - فهم يساعدون في غسل وتجفيف الفاصوليا - يساعدون أيضًا هؤلاء الأطفال في دفع الرسوم المدرسية والخدمات الطبية ودعم الأفراد الأكثر خبرة في الأسرة.
وهذا يتركنا أمام سؤال واحد واضح: ما سبب ارتفاع تكلفته إلى هذا الحد؟
وتبلغ التكلفة التقديرية لـ 35 جرامًا من هذه القهوة 120 دولارًا (8,900 روبية)، أي ما يقرب من ثلاثة أضعاف تكلفة قهوة كوبي لواك، وهي القهوة الأخرى باهظة الثمن على نطاق واسع، والتي تنتج من قطط الزباد. تُباع بعض قهوة Black Ivory Coffee في فنادق 5 نجوم بتكلفة نموذجية تبلغ 50 دولارًا (3,700 روبية). فهل يمكن أن يصلح هذا أشياء ثقيلة على الجيب؟ الجزء الأكبر من التكلفة مشروع من خلال الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع القهوة ومدى انتقائها.
تبيع الشركة فقط إلى فندقين في مناطق مثل جزر المالديف والصين وكندا وتايلاند نفسها بينما تحتفظ أيضًا باحتياطي صغير للبيع مباشرة لمحبي القهوة في العالم. يستغرق الأمر حوالي 33 كيلوجرامًا من كرز القهوة لصنع ما يقرب من كيلوجرام من القهوة مع إزالة الخشونة بسبب التخمر الذي يحدث داخل معدة الفيل.
قد لا تكون هذه القهوة مناسبة لعشاق القهوة العاديين، ولكن هل يمكنك في أي وقت من الأوقات أن تضع سعرًا مقابل تجربة رائعة؟
نظرة مفصلة على عملية الحصاد
بعد قضاء عقد من الزمن في هذا العمل، يتم تصنيع قهوة Black Ivory Coffee من خلال دورة يتم من خلالها تكرير كرز القهوة عادةً بواسطة الفيلة التايلاندية في منطقة سورين الريفية البعيدة، تايلاند.
أفضل ماركات الشاي الأخضر في الهنديبدأ الأمر باختيار أفضل أنواع كرز أرابيكا التايلاندي بنسبة 100% والذي يتم قطفه من ارتفاع يصل إلى 1500 متر. بعد ذلك، يتم إحضار الكرز إلى سورين حيث تقوم كل عائلة ترعى الأفيال بمزج الكرز مع الطعام الأول للفيل.
وتشمل النماذج الأرز والموز والتمر الهندي. يساعد هذا المزيج على ضمان مشاركة الفيل في الوجبة الخفيفة وأن هناك ميزة صحية إضافية. كل فيل لديه وصفة خاصة به، حيث أن مذاقه، مثل البشر تمامًا، هو مجرد طعم. عند تناوله، ستبدأ الدورة المتعلقة بالمعدة وقد يستغرق ذلك ما بين 12 إلى 72 ساعة اعتمادًا على كمية الطعام الموجودة حاليًا في معدة الفيل.
عند تخزينها من قبل الأفيال، يتم قطف الكرز المفرد يدويًا بواسطة مقدمي رعاية الأفيال.
يتم بعد ذلك إحضار الكرز المقطوف إلى المدرسة القريبة حيث يتم الدفع لطلاب المدرسة الثانوية في العام الماضي مقابل غسل كرز القهوة وتجفيفه وتجفيفه بالشمس.
بمجرد تجفيف الكرز إلى مستوى معين من الرطوبة، يتم بعد ذلك تقشير الكرز وترتيبه بواسطة الآلة من أجل الكثافة وباليد من أجل العيوب المادية والحجم. مما لا شك فيه أن الأحجام الأكبر يتم تحديدها لضمان تحميص متساوٍ.
بعد ذلك، يتم غلي الحبوب على نار هادئة، وضغطها في كيس صمام أحادي الاتجاه لضمان نضارتها، ثم يتم شحنها للخارج. لضمان النضارة، تقوم أطباق القهوة العاجية السوداء بترتيب القهوة المحمصة وعدم تخزينها.
ومن المتوقع أن ينتج حوالي 33 كيلوجرامًا من كرز القهوة كيلوغرامًا واحدًا فقط من القهوة العاجية السوداء. والنتيجة هي كوب لا لبس فيه بشكل استثنائي مع مكونات الشوكولاتة / الكاكاو، والنكهة (التبغ والجلد)، وقليل من العشب، والكرز الأحمر. تحتاج القهوة العاجية السوداء إلى القسوة وهي حساسة، تشبه الشاي تقريبًا في تعقيدها. على الرغم من أن المذاق مجرد، إلا أننا نتقبل أن هذا سيكون الكوب الأكثر وضوحًا الذي ستتذوقه في حياتك.
